la salsa di giovanna (receita)

pois é, mais uma vez misturei uma receita com outra e me safei.

spaghetti, pesci e gamberi a la salsa di giovanna

ingredientes (para 4 pessoas)

spaghetti grano duro italiano

6 filés de namorado

100g de camarões cinzas (limpos e descascados)

la salsa di giovanna:

3 dentes de alho fatiados fininhos

1 punhado de folhas de hortelã picadas grosseiramente

1 punhado de folhas de orégano fresco picadas grosseiramente

suco de 2 limões sicilianos

azeite extravirgem pacas (o dobro da quantidade do suco de limão)

sal e pimenta do reino moída na hora

modo de fazer

numa tigela,  misture todos os ingredientes da salsa di giovanna. grelhe os pescados e os  camarões rapidamente. monte os pratos individualmente: spaghetti, peixe, camarão e a salsa por cima. sirva imediatamente.

para beber: vinho branco sempre.

italiano-principalmente os do sul- para os puristas (pratos italianos com vinhos italianos e assim por diante. que tédio!).

português e espanhol-albariño gallego, em especial- para os fanáticos na combinação pescados-península ibérica, como este avestruz que vos escreve.

bon provecho!  

la salsa di giovanna

que meu amigo bibi me perdoe, mas fiz esta receita para um casal de amigos mineiros queridos (e padrinhos da minha filhota) que vieram jantar em casa estes dias, já no clima de despedida de 2007.

como a noite estava muito quente, resolvemos partir para frutos do mar e descobri esta receita levíssima da chef italiana anna lanza. acabei fazendo uma adaptação surrealista da receita (a tal salsa da giovanna) e servi com spaghetti.

inauguramos a  noite com um pão italiano fresquinho da padaria são domingos e uma caponata caseira de beringela e pimentão amarelo. preciso dizer que estava deliciosa? o avestruz não se furtou e encarou um negroni, seu drink predileto (gin, campari e carpano em partes iguais num copo baixo com gelo e uma rodela de laranja. simplesmente estupendo!).

enquanto a filhota brincava com seu presente de natal (obrigado, padrinhos!), nós colocávamos o papo em dia e os pescados descansavam na salsa di giovanna. o vinho branco seco português luis pato vinhas velhas foi pra geladeira aguardar sua entrada triunfal ao lado do prato da noite: spaghetti, pesci e gamberi  a la salsa di giovanna. mais uma receita surreal do avestruz (detalhes em outro post).

a comida estava ótima, leve e refrescante. o vinho acompanhou dignamente (brancos portugueses com pescados realmente são uma bela combinação). e a companhia do casal foi, e sempre é, uma delícia.  que venha 2008 cheio de jantares e momentos como este!

 

 

domingão de sol

o primeiro domigo de dezembro estava lindo mesmo: céu azul, sol forte, calor, com cara de dezembro. pedia praia. e choppinfelizmente, a praia de sampa (parque do ibirapuera) estava cheia e quente demais.  o show da diana krall no villa-lobos parecia show no senegal. sol forte demais e nenhuma sombra. sobrou o chopp.

resolvi visitar os amigos do bar do nico, no ipiranga, por dois motivos. o primeiro é porque o parque da indepêndencia está lindo, cuidadíssimo e fica colado ao bar do nico. e segundo porque o chopp deles é um fiel representante da linhagem do melhor chopp de sampa: bar léo (rua aurora, 100 – centro). o milton, sócio do bar do nico, foi gerente do léo por muitos anos e depois abriu sua casa no ipiranga.

fui muito bem recebido pelo chico, garçom simpático e atencioso, que logo providenciou um chopp meia-pressão, com aquele colarinho cremoso e gelado, incrível mesmo. o bar está muito bem montado em um casarão antigo do ipiranga, com confortáveis cadeiras de madeira e piso de ladrilho hidráulico. famílias, casais e grupos de amigos sentavam-se na varanda ou na parte interna do bar e saboreavam diversos petiscos.

o avestruz, com saudades do bar léo, atacou de canapés de carne crua (hackepeter) e blumenau (linguiça defumada desfiada). estavam deliciosos, bem temperados no melhor estilo germânico. o chopp cremoso descia suave e o sol ardia ali fora. senti saudade dos amigos queridos e imaginei uma cidade diferente, mais pacata e cordial, tranquila como as ruas arborizadas do ipiranga.

encerrei com um “leite”, ou seja, chopp apenas com o colarinho extra cremoso e gelado.deixei um abraço pro chico e pro milton, e fui buscar outro lugar para continuar meu domingão de sol (excelente pretexto para uma volta longa e sossegada de moto por sampa city). 

depois de 90km rodados pela cidade, fui molhar a goela no dr tchê, excelente churrascaria gaúcha na vila mariana.

a cerveja uruguaia pilsen desceu feito água, com seu amargor característico. enquanto ela descansava num balde de gelo, que era onde eu queria estar nesta tarde quente de quase verão paulistano, ataquei o couvert sem dó nem pena. caponata de beringela deliciosa, pão italiano fesquinho, molho de cebola e uma mini-empanada de carne supimpa que a minha patroa adora.

mais uma pilsen mergulha no balde e o avestruz vai correr pro abraço:  o íncrivel,  delicioso e espetacular asado de tira (costela bovina em cortes longitudinais, magrinhos, feitos na grelha à moda argentina/uruguaia). o asado de tira do tchê é o melhor de sampa. e digo mais: o adelar é candidato a melhor churrasqueiro  da cidade, sim senhor.

depois desta maratona toda, o melhor dos destinos: o sofá lá de casa. ZZZZZZ.

serviço:

bar do nico – r. moreira e costa, 538 – ipiranga – sp – tel. 11 2273-4811

dr. tchê – r. frança pinto, 489 – vila mariana – sp – tel. 11  5575-9625

steak tartar (receita)

a receita de tartar é mole de fazer. e uma delícia.

ingredientes para uma porção individual

250g alcatra moída

2 colheres de sopa de cebola picada, preferencialmente roxa

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

2 colheres de sopa de pepino azedo picado

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de páprica doce

1 gema de ovo (opcional apenas para os covardes!)

1/2 dose de cognac (opcional apenas para os grandes covardes!!)

sal e pimenta do reino branca moída na hora

modo de fazer

misture a carne com os ingredientes acima, exceção feita à gema. coloque em um prato e alise com uma colher formando um montinho. afunde o centro com a colher, coloque a gema de ovo e sirva. é só desmanchar a gema, misturar e mandar brasa! pimenta do reino moída na hora vai bem pacas.

acompanhamentos

vai bem com pão preto, de centeio, batatas fritas ou cozidas

bebidas

vinho tinto encorpado, cerveja clara e escura, chopp claro e escuro

steak tartar & friends

vamos começar no mais puro rock n’ roll: steak tartar. ou seja, carne crua. alguns dizem que este prato é digno da alta gastronomia francesa. outros, que pertence ao manual da comida de botequim. dou razão a ambos. e posso provar: o steak tartar do le vin é uma iguaria. no bar do giba, feito pelo serginho (um dos melhores garçons do mundo), é obra de arte.

num papo com amigos domingo passado, resolvi arriscar um tartar coletivo. enquanto as pessoas chegavam e a birita gelava, pesquisei receitas na web e nos livros de casa. acabei fazendo um crossover do que que achei.

abrimos uma chandon brut nacional para comemorar a presença ilustre de tão distintos convivas. lançamos uma coletânea de black music no ipod e petiscamos um brie. brindamos a la dolce vida! o steak tartar ficou uma delícia. leve e saboroso (a receita estará em outro post). para acompanhar batatas faux frites e uma salada verde caprichada feita pela patroa.

alguns amigos beberam cerveja heineken. já o avestruz foi de vinho tinto para aproveitar a ocasião. bebemos um meandro, tinto encorpado do douro, que foi bem pacas com o tartar. quem me acompanhou nas taças aprovou a combinação.

de sobremesa o onipresente sorvete haagen-dazs, que na casa do avestruz não pode faltar. finalizamos com café e cognac hennessy (para os cavalheiros) e vinho do porto tawny graham’s (para as damas e um cavalheiro medroso!).

almoço bacana regado a boas biritas e a companhias maravilhosas é, sem dúvida, das melhores coisas da vida. un saludo a los amigos!

agora é pra valer

agora é pra valer.

depois de um longo ensaio – dois anos e apenas um texto no blogspot – e muitas aventuras no mundo da baixa gastronomia, o blog do avestruz sai da lista de resoluções de botequins e ganha vida (cibernética, porém vida).

sigam-me os bons (de garfo e copo)!